Sinds een jaar lunch ik niet meer met brood. Ik vind het brood dat ik maak één dag lekker en daarna zit ik het tegen heug en meug op te eten. Dat niet alleen trouwens, op het moment dat ik een dag brood in mijn tas heb zitten zijn de boterhammen nog ver te zoeken. Op het moment dat de lunch is aangebroken heb ik alleen nog maar kruimels over. Misschien ben ik het goede recept nog niet tegengekomen.. maar voor mij geen brood meer tijdens de lunch. Een paar dagen geleden had ik zin om eens iets met appel en speculaaskruiden te maken. Iets met weinig suiker, wat ik ook als lunch kan eten. En wow, dit resulteerde in een hele lekkere appelkruidkoek. Ik ben zo blij met dit recept. Het is heerlijk voor bij de lunch en door de appel blijft de appelkruidkoek ook écht een paar dagen lekker. 

Ingrediënten appelkruidkoek

• 350 glutenvrije bloem (ik gebruikte AH vrij van gluten meelmix)
• 300 ml sojamelk
• 1 eetlepel sojayoghurt
• 2 eetlepels appelstroop
• 1 eetlepel kokosolie + extra voor invetten bakvorm
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 1.5 eetlepel speculaaskruiden 
• 1 theelepel baking soda + 1 eetlepel azijn
• 1 theelepel kaneel
• 3 appels, geschild 
• Een scheutje citroensap

Verder nodig

• Cakevorm 
• Mixer

Bereiding
De bereiding van deze appelkruidkoek is erg eenvoudig. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de cakevorm in met kokosolie of andere plantaardige boter. Doe alle ingrediënten, behalve de baking soda, azijn en appels in een kom en mix dit tot een glad beslag. Schil vervolgens de appels en snijd deze in stukjes. Roer de stukjes appel met een lepel of spatel door het beslag heen. Voeg vervolgens de theelepel baking soda en de eetlepel azijn toe. Spatel ook dit voorzichtig door het beslag heen. Giet het beslag vervolgens onmiddellijk over in de cakevorm. Bak de koek voor ongeveer 60 minuten in de oven.

Laat de appelkruidkoek afkoelen voordat je deze aansnijdt. Deze koek is echt heel erg lekker om tijdens de lunch te eten. Zo zonder iets, met een beetje boter of met een laagje jam. Eet smakelijk en geniet ervan!

Tip: ik vind het lekker om deze appelkruidkoek lauwwarm te eten. Voordat ik de appelkruidkoek eet doe ik ‘m dan ook even in de magnetron!

Heb je iets lekkers geprobeerd van Het Baklab? Ik vind het heel leuk om dit te zien! Deel je mooie bakfoto’s via Facebook of Instagram door mij erin te taggen, of met #hetbaklab.